India - en drømme destinasjon for kokker

Markedsbesøk i India er i seg selv en stor attraksjon. Det å bevege seg mellom rader av ferske råvarer i alle varianter og kjenne spennende dufter av krydder er som å befinne seg i en drøm for enhver matentusiast. På markedet får man tak i alt en måtte ønske, mengder av flotte grønnsaker og frukt pryder hyllene, ris i utallige varianter og ikke minst eksotiske krydde. Langs kystlinjen har flere byer egne fiskemarkeder hvor man kan skaffe fersk sjømat og selv om kjøtt ikke er så utbredt i India får man som regel i det minste tak i fersk kylling og lam.

Det indiske kjøkken er kjent over hele verden og er mye mer enn ris og curry. Det brukes mye bønner, linser, belgvekster, poteter og grønnsaker i matlagingen. Sammen med masse krydder trylles det frem de utroligste retter. Det blir servert mye vegetarretter som smaker nydelig. Spesielt i sør India er det vanlig med vegetarmat mens i nord brukes det litt mer kjøtt.

Vi har i stor grad fått oppleve den lokale matkultur i løpet av den tiden vi tilbrakt i India. I frivillighetshuset lærte vi mye av en Indisk dame som kom innom hver dag og serverte nydelige lokale retter som hun laget fra bunnen av både til lunsj og middag. Hun holdt også et eget matlagingskurs for oss og de andre i huset og delte flere av oppskriftene sine.

De fleste gangene vi har spist ute har vi oppsøkt lokal restauranter som serverer tradisjonell indisk mat. Slik får man ofte den beste maten til best mulig prisen. Da vi var i Panjim gikk vi inn på en restaurant der det satt mange indere. På bordet sto en stor tallerken med mange små skåler. Vi ventet på meny men det viste seg at det ikke var nødvendig. Det tok bare et minutt før skålene på tallerken våre ble fylt opp med nydelige forskjellige vegetar retter. Når alle skålene var fylt opp tenkte vi at 8 forskjellige retter måtte være mer en nok, men vi tok feil. De kom i tillegg tre forskjellige sauser, tre typer brød og flere søtsaker til dessert. Vi hadde så vidt startet før den første servitøren kom tilbake til bordet lurte på om vi ville ha påfyll. Første gang svarte vi høflig ja for å vise at vi syntes maten smakte, men fant fort ut at vi måtte takke nei til neste mann og de fem andre servitørene som kom etter ham. Vi ble gode og mette etter et nydelig måltid med utrolig mange gode smaker til den nette sum av det som tilsvarer 70 norske kroner for oss begge.

Jeg har fått masse inspirasjon i løpet av de to månedene vi har tilbrakt i India og gleder meg til og prøve flere av rettene hjemme.

.

.

.

.

.

.